Workbook P³erspektive Personal

FICKENSCHERS
BACK
HAUS
 

„Unser Ziel ist es, dass Fachkräfte
uns als Arbeitgeber auswählen,
 weil wir der attraktivste Betrieb sind.“
 

So beschreibt Inhaber Andreas Fickenscher die Strategie der Fickenschers Backhaus GmbH. Deshalb setzt er sich intensiv mit den Ansprüchen seiner Mitarbeitenden auseinander.

Ein wichtiger Hebel: Die unliebsame Nachtarbeit. „Das muss aber nicht so sein. Bei uns in der Bäckerei war es deshalb das Ziel, 70 Prozent der Nachtarbeit auf den Tag zu verlegen.“ Fickenschers Idee: Moderne Prozesse gestalten, die sich an den Vorgehensweisen der Großväter orientieren. „Wir wollten die natürliche Reifung nachahmen, aber ohne Chemie und kontrolliert dank modernster Technologie.“ Das Unternehmen investierte in drei verschiedene Teigreiferäume. „In diesen haben wir die Möglichkeit, die Luftfeuchtigkeit und -temperatur in der Kurve nachzubilden, die wir uns wünschen.“ So kann man die Räume tagsüber befüllen und sicherstellen, dass die Teigrohlinge pünktlich fertig werden.

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